Receitas e pratos com carnes, foi tema do último curso de gastronomia
05/05/2017
Receitas e pratos com carnes, foi tema do último curso de gastronomia
ACISFE em parceria com a Seasons Gastronomia e apoio do Restaurantes Peixes do Porto, trouxe o Workshop com Receitas de Carnes.O Workshop foi dias 17 e 24 de Abril, na cozinha do Restaurante Peixes do Porto, com os instrutores Ricardo Weber e Fernando Spaniol.
Várias receitas foram preparadas a cada noite e todas foram degustadas pelos participantes.
Primeira Noite
Ossobuco servido com massa artesanal de menjericao
Frango desossado ( coxa e sobrecoxa)recheado servido com legumes
Entrecorte servido com farofa
Segunda noite
Matambre recheado
Filé mignon
Tatu recheado
Frango empanado na farinha panco
Nesse workshop, o participante também aprendeu na prática a preparar carnes e aves, aplicando técnicas específicas nas várias etapas do processo. Conheceu procedimentos que vão desde o pré-preparo até à embalagem, incluindo limpeza e conservação. Aprendeu os segredos da combinação dos temperos, sabendo realçar o sabor dos pratos com a adequada aplicação dos condimentos, especiarias e ervas aromáticas. Tudo isso de forma a preservar as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.
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